COMER ES UNA HISTORIA

Qué y cómo hemos comido desde la prehistoria. Cómo pasaron los alimentos de un continente a otro, cómo se transformaron las recetas de una cultura a otra. Cómo influyeron las religiones y las guerras, el clima y la geografía, los prejuicios y la política en las transformaciones culinarias a través del tiempo. Cómo el cultivo milenario de la papa llegó desde Los Andes a Europa en el siglo XVII pasando por su etapa ornamental hasta salvar de la hambruna a todo el viejo mundo. Cómo nacieron la “pizza margarita”, las conservas de atún, las tapas. Cómo regresamos a los cereales de los Mayas en el siglo XXI...Todas estas preguntas son respondidas con un humor ágil (picante y ácido) y con rigor histórico, sazonadas con anécdotas y citas de personajes históricos y chefs contemporáneos, con comentarios sobre recetas icónicas y opiniones personales sobre diversos temas, como la intervención de las “modas médicas” y las políticas económicas en la gastronomía (y con unas pizcas de chauvinismo) en este paseo que va desde los primeros bocados del proto humano hasta un poco más allá del principio de la era moderna.Quedé con hambre de conocer la evolución gastronómica después de la época colonial americana, ya que, más allá de deliciosas disgresiones contemporáneas, el exhaustivo hilo temporal termina abruptamente para dar paso a una serie de pequeños capítulos en forma de “glosario”, en los cuales puntualiza lo que considera hitos alimentarios y gastronómicos.Sin embargo, el lenguaje sencillo (sin restar seriedad al trabajo historiográfico) cargado de juegos de palabras y los capítulos concisos y breves nos proporciona una lectura divertida y sustanciosa al paladear cómo la historia se escribió en la misma mesa en la que comemos.