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Libro ALIMENTOS FUNCIONALES

ALIMENTOS FUNCIONALES

MAZZA G. (ED)

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Sinopsis

Figuras. Tablas. Bibliografia. Aspectos bioquimicos y de procesado. Texto que describe de forma detallada los efectos fisiologicos de los alimentos capaces de fomentar la buena salud y de prevenir o aliviar enfermedades. Reune en un solo volumen toda la informacion que se ha publicado en los ultimos años sobre la naturaleza y los efectos fisiologicos de los componentes con actividad biologica de importantes alimentos vegetales (cereales, oleaginosas, frutas y verduras) y animales (lacteos y pescado). Tambien se describen la aplicacion de metodos de procesamiento existentes y nuevos para la produccion de alimentos con propiedades beneficiosas para la salud.

Año de publicación:2000

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