THE OMNIVORE S DILEMMA : THE SEARCH FOR A PERFECT MEAL IN A FAST- FOOD WORLD

Una joya de libro. Hace un tiempo estaba conversando con un buen amigo acerca del pan: un alimento sano e inofensivo, al punto que se convirtió en símbolo del cristianismo, y que al comenzar el siglo XXI pasó de presidir las mesas a prácticamente desaparecer de ellas como por arte de magia. Él me contó que en este libro, Pollan expone más o menos lo mismo, diciendo que estos vaivenes y modas de los alimentos se deben a desórdenes alimenticios de sociedades que no están bien preparadas y educadas al respecto, y es por eso que apareció la carbofobia para reemplazar a la lipofobia que había imperado años atrás. En fin; el asunto es que el libro está muy bien estructurado en tres bloques, sólidamente expuesto y argumentado, y tomando como punto de partida el dilema del omnívoro (entre más alternativas tenemos para comer, más trabajo nos cuesta decidirnos y más ansiedad nos produce) el autor nos lleva de la mano para ver la pureza de los alimentos tradicionales y milenarios, así como la importancia de disfrutar la comida; los dilemas éticos de matar a otros seres vivos para comerlos o el hecho de que para poder desempeñar una labor tan básica e instintiva como alimentarnos, hoy en día tengamos que recurrir a cientos de expertos: dietistas, nutricionistas, entrenadores personales y muchos otros profesionales que a la larga lo que han hecho es enredar y complicar lo que solía ser sencillo. Abundan en el libro los dilemas de carácter filosófico, ético y moral con respecto a la función de alimentarnos, las comparaciones con otras comunidades de seres vivos y el estudio de cadenas alimentarias de acuerdo al sistema que ha desarrollado el autor para encontrar la comida perfecta. Es una lectura entretenida y maravillosa para quienes gustan de este tipo de temas, totalmente recomendable. Se encuentra disponible en español pero lo leí en inglés, y por eso hago la reseña para esta edición.