SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

Sinopsis de SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

La alimentaci�n fuera del hogar es un h�bito que se ha extendido durante los �ltimos a�os apoy�ndose en los cambios de la demanda (econ�micos, demogr�ficos, sociales y culturales) y en la proliferaci�n de los establecimientos de restauraci�n. Desde que se ha instalado el mundo culinario en �mbitos profesionales, una buena mise en place es esencial para dejar todo listo y poder empezar el trabajo. El profesional de la restauraci�n ha de tener unos conocimientos m�nimos del restaurante, relacionados con sus caracter�sticas principales, y una formaci�n espec�fica en el sector. Este manual permitir� al camarero, jefe de rango o jefe de sector conocer las caracter�sticas m�s impor-tantes del restaurante tradicional (diferentes posibilidades en cuanto a su ubicaci�n, m�todos de gesti�n de ventilaci�n y limpieza, y la correcta ambientaci�n del establecimiento), as� como las diferentes formas de clasificaci�n de los restaurantes y las competencias b�sicas que los profesionales de sala han de tener.