PRODUCTOS CULINARIOS

Sinopsis de PRODUCTOS CULINARIOS

Este libro desarrolla los contenidos del mdulo profesional d e Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronoma, perteneciente a la familia profesional Hostelera y Turismo.Est estructurado en ocho unidades, a lo largo de las cuales se comparan los distintos sistemas de produccin en las cocin as, pues se estudian las ventajas y los inconvenientes que c ada uno presenta. Tambin acerca al estudiante a las nuevas y revolucionarias tcnicas de produccin culinaria de la cocina actual, a nuevos productos y originales presentaciones. Tod o ello, bajo una premisa principal: el respeto hacia el prod ucto.Adems, se realiza un recorrido por las principales cocinas d el mundo con especial atencin a la gastronoma de las distint as regiones de Espaa, de las que se estudian los productos a groalimentarios con distintivos de calidad y los platos ms r epresentativos. Asimismo, se realiza un viaje a travs de la historia de la humanidad en relacin con sus hbitos alimentar ios y una serie de acontecimientos que desembocan en la situ acin de la cocina actual, y se dan a conocer algunos de los libros ms importantes de la historia de la cocina hasta nues tros das.De igual modo, se lleva a cabo una incursin en el mbito de l a diettica y la nutricin para que el alumno conozca las prop iedades nutricionales de los alimentos y los distintos tipos de dietas, al mismo tiempo que se dedica un espacio centrad o en las intolerancias y las alergias alimentarias.Cada unidad desarrolla los contenidos de manera sencilla y c lara y se apoya, para ello, en cuadros de informacin adicion al o importante y en numerosas fotografas y tablas. Tambin c uenta con un mapa conceptual para repasar y fijar los conoci mientos, que pueden ponerse a prueba y ampliarse con las bat eras de Cuestiones y Actividades finales.El autor, diplomado en Turismo y tcnico especialista en Host elera, ha trabajado en las cocinas de muy diversos estableci mientos antes de dedicarse a la docencia. Adems, ha sido col aborador en varias publicaciones gastronmicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisin. Tambin ha colabo rado como fotgrafo en gran nmero de revistas, diarios y pgin as web, y es el autor de la prctica totalidad de las fotogra fas de las obras que tiene publicadas en esta editorial.