PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS , CRUSTACEOS Y MOLUSCOS

DOMENECH GONZALEZ RAQUEL

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Sinopsis de PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS , CRUSTACEOS Y MOLUSCOS

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0064) Preelaboracin y conservacin de pescados, crustceos y moluscos, incluida en el Mdulo Formativo (MF0260_2) Preela boracin y conservacin de alimentos, correspondiente al Certi ficado de Profesionalidad (HOTR0408) Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelera y Turismo, y regulado p or el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.En l se explica cmo manipular toda clase de alimentos extrad os del mar, productos indispensables en la cocina. A lo larg o de los captulos se profundiza en el origen, la preelaborac in, la preparacin, las cualidades y las variedades de los di ferentes pescados, crustceos y moluscos, as como en las apli caciones ms adecuadas segn el plato que se desee realizar. S e comienza explicando la maquinaria y los equipos bsicos de cocina utilizados en la preelaboracin de pescados, crustceos y moluscos, y se prosigue con el estudio del rea de prepara cin de la zona para pescados, crustceos y moluscos, el anlis is de las materias primas, el de la regeneracin de pescados, crustceos y moluscos, la fase de preelaboracin de pescados, crustceos y moluscos, y, por ltimo, la conservacin de pesca dos, crustceos y moluscos.Adems, cada captulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imgenes de las diferentes materias primas que llegan cada da del mercado para la realizacin de los mejores platos. Tambi n ofrece tiles actividades finales para repasar y afianzar l os conocimientos adquiridos.Asimismo, el enfoque elegido es prctico y el lenguaje emplea do es claro y sencillo para que la comprensin y el aprendiza je de los contenidos sean lo ms efectivos posible.Por ello, esta obra es una herramienta utilsima e imprescind ible tanto para alumnos y profesores como para todos aquello s que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina.Los autores son profesionales del sector de la Hostelera y e l Turismo y estn especializados tanto en cocina y gastronoma como en pastelera. Cuentan con un amplio bagaje en el secto r de la restauracin y actualmente son profesores de Formacin Profesional de los Ciclos Formativos de grado medio de Coci na y Gastronoma y de grado superior de Direccin de Cocina, a s como de diferentes cursos de posgrado y especializacin.

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