LA COCINA Y LOS ALIMENTOS

Más que un libro, diría que es una enciclopedia. El autor se dio durante años a la tarea de recopilar múltiples conocimientos sobre la preparación de los alimentos, a los que ha dividido en 13 grupos, y partiendo del entendimiento de los mismos y de las reacciones químicas, nos explica como una cadena de procesos bien ejecutados desembocan necesariamente en el disfrute de los sentidos. Integra conocimientos científicos para descubrir la denominada gastronomía de vanguardia, en la cual la cocina no tiene secretos o misterios, como solía hacerlo la tradición antigua, sino que todo puede explicarse y entenderse con rigor científico, partiendo de un conocimiento elemental de procesos e ingredientes. Sin duda, este libro es una mina de oro tanto para el aficionado como para el experto, que le permitirá desarrollar a tope sus habilidades culinarias, entenidendo fenómenos como, por ejemplo, que en ciertos alimentos, la exposición a la luz intensa produce la oxidación de fosfolípidos, estropeando así su sabor.