ACEITES Y GRASAS ALIMENTARIOS
HENRY LAWSON
Sinopsis de ACEITES Y GRASAS ALIMENTARIOS
Figuras. Tablas. Bibliografia. Contenido: Tecnologia de los aceites y grasas. Propiedades fisicas y quimicas. Tecnicas de elaboracion. Uso de aceites y grasas en la elaboracion de alimentos. Aspectos nutricionales. Progresos en metodos analiticos, flavor y desarrollo de productos alimentarios.
